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荸荠煮水可以去皮也可以不去皮。

煮荸荠的时候不去皮，那么荸荠皮中有一些营养物质可以进入汤水中，但是不去皮煮的荸荠汤有一些偏紫、褐的情况，汤水看起来不清透，因此荸荠煮水既可以去皮朱也可以不去皮煮。

荸荠煮水不去皮的作用

补充矿物质：

荸荠皮中含有丰富的矿物元素，不去皮煮水可以使矿物元素都留存在水中，因此荸荠煮水不去皮可以补充矿物元素。

增加色泽：

荸荠中含有一些天然的色素成分，不去皮煮制的话可以增加一些汤水的色泽，使汤水更有食欲。

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